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成都市青羊區(qū)、樂(lè)山市市中區(qū)、淄博市臨淄區(qū)、內(nèi)蒙古烏蘭察布市商都縣、杭州市臨安區(qū)
南昌市西湖區(qū)、蕪湖市弋江區(qū)、西安市藍(lán)田縣、贛州市石城縣、溫州市龍港市、晉中市和順縣、鄭州市新密市
廈門(mén)市翔安區(qū)、十堰市竹溪縣、內(nèi)蒙古興安盟扎賚特旗、鞍山市臺(tái)安縣、淮北市烈山區(qū)、信陽(yáng)市浉河區(qū)、武漢市東西湖區(qū)、汕尾市城區(qū)、曲靖市羅平縣
儋州市中和鎮(zhèn)、濱州市濱城區(qū)、東莞市東城街道、白沙黎族自治縣牙叉鎮(zhèn)、涼山普格縣、恩施州恩施市
東營(yíng)市廣饒縣、肇慶市廣寧縣、楚雄武定縣、甘孜道孚縣、濱州市無(wú)棣縣、定安縣富文鎮(zhèn)、聊城市冠縣
商洛市商州區(qū)、臨汾市浮山縣、東方市板橋鎮(zhèn)、北京市門(mén)頭溝區(qū)、廈門(mén)市思明區(qū)、晉城市澤州縣、吉林市舒蘭市、宜春市樟樹(shù)市、紹興市新昌縣
甘孜新龍縣、廣州市花都區(qū)、綏化市青岡縣、南昌市新建區(qū)、眉山市彭山區(qū)、內(nèi)蒙古通遼市奈曼旗、杭州市富陽(yáng)區(qū)
三門(mén)峽市義馬市、菏澤市曹縣、昌江黎族自治縣十月田鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古赤峰市克什克騰旗、廣西賀州市富川瑤族自治縣、廣元市朝天區(qū)、遵義市習(xí)水縣、定西市漳縣
信陽(yáng)市光山縣、衢州市江山市、昭通市大關(guān)縣、安順市平壩區(qū)、雙鴨山市寶清縣、吉安市井岡山市、金華市東陽(yáng)市、周口市西華縣、河源市東源縣、南充市營(yíng)山縣
郴州市桂東縣、煙臺(tái)市海陽(yáng)市、寶雞市隴縣、廣西百色市田東縣、駐馬店市遂平縣、延安市延長(zhǎng)縣、昌江黎族自治縣叉河鎮(zhèn)、肇慶市廣寧縣、合肥市瑤海區(qū)、商洛市鎮(zhèn)安縣
成都市雙流區(qū)、運(yùn)城市夏縣、鹽城市阜寧縣、黔南長(zhǎng)順縣、廣西河池市南丹縣、宜昌市枝江市、南平市邵武市、煙臺(tái)市芝罘區(qū)、蘭州市七里河區(qū)
海東市民和回族土族自治縣、廣西梧州市長(zhǎng)洲區(qū)、長(zhǎng)沙市長(zhǎng)沙縣、瓊海市陽(yáng)江鎮(zhèn)、三沙市南沙區(qū)、大慶市紅崗區(qū)
紅河開(kāi)遠(yuǎn)市、綏化市蘭西縣、大興安嶺地區(qū)新林區(qū)、龍巖市永定區(qū)、晉中市昔陽(yáng)縣、連云港市灌云縣、淮安市金湖縣
上饒市婺源縣、湛江市吳川市、廣西桂林市灌陽(yáng)縣、呂梁市方山縣、武漢市江岸區(qū)、昭通市大關(guān)縣、韶關(guān)市樂(lè)昌市、漳州市漳浦縣、長(zhǎng)春市雙陽(yáng)區(qū)、東莞市石碣鎮(zhèn)
內(nèi)蒙古阿拉善盟阿拉善右旗、阜新市太平區(qū)、成都市新津區(qū)、重慶市永川區(qū)、忻州市偏關(guān)縣、淮安市清江浦區(qū)、東方市天安鄉(xiāng)
昌江黎族自治縣烏烈鎮(zhèn)、寧德市壽寧縣、長(zhǎng)春市二道區(qū)、哈爾濱市阿城區(qū)、涼山甘洛縣、咸寧市通山縣、合肥市巢湖市、新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)、廣西崇左市寧明縣
撫州市黎川縣、郴州市資興市、內(nèi)蒙古通遼市霍林郭勒市、渭南市大荔縣、昆明市盤(pán)龍區(qū)、安陽(yáng)市北關(guān)區(qū)、迪慶香格里拉市
惠州市惠陽(yáng)區(qū)、海南同德縣、江門(mén)市臺(tái)山市、九江市共青城市、景德鎮(zhèn)市浮梁縣、麗水市云和縣、武漢市硚口區(qū)
黃南同仁市、衡陽(yáng)市祁東縣、鄭州市登封市、迪慶香格里拉市、綏化市青岡縣、長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)
宣城市郎溪縣、阜陽(yáng)市太和縣、郴州市臨武縣、天津市武清區(qū)、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市鄂托克前旗、孝感市孝昌縣、臨夏東鄉(xiāng)族自治縣、懷化市通道侗族自治縣、洛陽(yáng)市伊川縣
金華市義烏市、昆明市嵩明縣、東莞市厚街鎮(zhèn)、宜昌市長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣、麗江市寧蒗彝族自治縣
廣西百色市田林縣、雞西市麻山區(qū)、延邊琿春市、定安縣雷鳴鎮(zhèn)、威海市環(huán)翠區(qū)
常德市鼎城區(qū)、隴南市武都區(qū)、雙鴨山市尖山區(qū)、肇慶市德慶縣、佛山市南海區(qū)、重慶市開(kāi)州區(qū)
蚌埠市龍子湖區(qū)、寶雞市陳倉(cāng)區(qū)、四平市公主嶺市、張掖市高臺(tái)縣、楚雄永仁縣、菏澤市巨野縣、昭通市永善縣、綏化市海倫市、廣西崇左市龍州縣
湘潭市雨湖區(qū)、佳木斯市撫遠(yuǎn)市、宣城市宣州區(qū)、晉城市城區(qū)、北京市豐臺(tái)區(qū)、洛陽(yáng)市偃師區(qū)、洛陽(yáng)市欒川縣、楚雄雙柏縣
聊城市東阿縣、樂(lè)山市犍為縣、贛州市石城縣、甘南舟曲縣、渭南市合陽(yáng)縣、景德鎮(zhèn)市珠山區(qū)
徐州市鼓樓區(qū)、張家界市永定區(qū)、東營(yíng)市東營(yíng)區(qū)、白沙黎族自治縣阜龍鄉(xiāng)、阜陽(yáng)市潁東區(qū)、黔東南岑鞏縣
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樂(lè)東黎族自治縣萬(wàn)沖鎮(zhèn)、新鄉(xiāng)市延津縣、甘孜色達(dá)縣、重慶市墊江縣、鹽城市亭湖區(qū)
龍巖市武平縣、咸陽(yáng)市武功縣、周口市太康縣、汕頭市潮南區(qū)、內(nèi)蒙古巴彥淖爾市烏拉特中旗、黃岡市武穴市、白沙黎族自治縣榮邦鄉(xiāng)
廣西柳州市融安縣、襄陽(yáng)市?？悼h、棗莊市薛城區(qū)、葫蘆島市綏中縣、濟(jì)南市萊蕪區(qū)、駐馬店市驛城區(qū)、黔西南安龍縣、遵義市赤水市
中山市港口鎮(zhèn)、文山麻栗坡縣、周口市鹿邑縣、臺(tái)州市溫嶺市、張掖市肅南裕固族自治縣、重慶市巫山縣、宿遷市泗陽(yáng)縣、儋州市大成鎮(zhèn)、黑河市遜克縣
東莞市萬(wàn)江街道、運(yùn)城市平陸縣、威海市乳山市、淮北市杜集區(qū)、廣州市從化區(qū)、忻州市原平市
嘉興市海鹽縣、渭南市合陽(yáng)縣、鄭州市登封市、贛州市信豐縣、榆林市橫山區(qū)、新鄉(xiāng)市牧野區(qū)、淄博市淄川區(qū)、忻州市原平市、內(nèi)蒙古烏蘭察布市興和縣、阜新市阜新蒙古族自治縣
長(zhǎng)春市德惠市、南昌市東湖區(qū)、咸寧市通山縣、莆田市秀嶼區(qū)、寧波市海曙區(qū)、內(nèi)蒙古興安盟烏蘭浩特市、杭州市上城區(qū)、文山文山市、曲靖市會(huì)澤縣
黔南甕安縣、甘孜丹巴縣、三亞市海棠區(qū)、長(zhǎng)春市二道區(qū)、安康市漢濱區(qū)、婁底市雙峰縣、廣西柳州市柳南區(qū)
晉中市靈石縣、南通市通州區(qū)、宜昌市點(diǎn)軍區(qū)、四平市梨樹(shù)縣、濰坊市奎文區(qū)、北京市門(mén)頭溝區(qū)、哈爾濱市通河縣、白沙黎族自治縣南開(kāi)鄉(xiāng)、恩施州鶴峰縣
長(zhǎng)治市平順縣、達(dá)州市達(dá)川區(qū)、廣元市朝天區(qū)、太原市晉源區(qū)、廣西百色市平果市、東莞市鳳崗鎮(zhèn)、廈門(mén)市海滄區(qū)
上海市金山區(qū)、本溪市溪湖區(qū)、丹東市鳳城市、郴州市臨武縣、紅河個(gè)舊市、綏化市明水縣、金華市磐安縣、長(zhǎng)治市平順縣
內(nèi)蒙古呼和浩特市玉泉區(qū)、湛江市麻章區(qū)、廣西柳州市柳城縣、昆明市石林彝族自治縣、丹東市振安區(qū)、景德鎮(zhèn)市昌江區(qū)
平頂山市郟縣、沈陽(yáng)市遼中區(qū)、宣城市寧國(guó)市、湛江市麻章區(qū)、韶關(guān)市始興縣、五指山市番陽(yáng)、衡陽(yáng)市珠暉區(qū)、太原市陽(yáng)曲縣、泉州市惠安縣、咸寧市通山縣
德州市武城縣、呂梁市興縣、呂梁市離石區(qū)、平?jīng)鍪徐`臺(tái)縣、渭南市合陽(yáng)縣、佳木斯市郊區(qū)、懷化市沅陵縣、韶關(guān)市仁化縣、佛山市禪城區(qū)
淄博市張店區(qū)、衢州市開(kāi)化縣、瓊海市塔洋鎮(zhèn)、汕頭市潮南區(qū)、河源市連平縣、巴中市巴州區(qū)
青島市平度市、三門(mén)峽市湖濱區(qū)、佳木斯市郊區(qū)、贛州市瑞金市、遼陽(yáng)市宏偉區(qū)、甘孜鄉(xiāng)城縣、曲靖市羅平縣、樂(lè)山市沐川縣
洛陽(yáng)市宜陽(yáng)縣、湛江市廉江市、雙鴨山市四方臺(tái)區(qū)、九江市廬山市、衡陽(yáng)市蒸湘區(qū)、廣西貴港市港南區(qū)
貴陽(yáng)市云巖區(qū)、臨夏臨夏市、商丘市夏邑縣、宿州市埇橋區(qū)、揚(yáng)州市寶應(yīng)縣
甘南臨潭縣、文昌市文教鎮(zhèn)、駐馬店市泌陽(yáng)縣、宿遷市宿城區(qū)、鎮(zhèn)江市揚(yáng)中市、太原市尖草坪區(qū)、廣州市黃埔區(qū)、哈爾濱市南崗區(qū)、廣西玉林市陸川縣
臺(tái)州市三門(mén)縣、內(nèi)蒙古烏蘭察布市商都縣、岳陽(yáng)市平江縣、北京市大興區(qū)、湘西州瀘溪縣、紹興市柯橋區(qū)、齊齊哈爾市昂昂溪區(qū)、鄭州市新鄭市、武漢市江漢區(qū)
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成都市崇州市、龍巖市上杭縣、?？谑协偵絽^(qū)、南陽(yáng)市方城縣、南通市如東縣
德宏傣族景頗族自治州瑞麗市、十堰市丹江口市、寶雞市鳳翔區(qū)、白沙黎族自治縣金波鄉(xiāng)、武漢市江岸區(qū)、臨汾市浮山縣、益陽(yáng)市安化縣
白沙黎族自治縣金波鄉(xiāng)、黔東南施秉縣、滁州市瑯琊區(qū)、郴州市桂陽(yáng)縣、孝感市云夢(mèng)縣、益陽(yáng)市桃江縣、邵陽(yáng)市武岡市、寧德市福安市
紅河河口瑤族自治縣、定安縣雷鳴鎮(zhèn)、清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣、溫州市洞頭區(qū)、臨沂市平邑縣、岳陽(yáng)市岳陽(yáng)縣、樂(lè)東黎族自治縣佛羅鎮(zhèn)、呂梁市交口縣、廣西防城港市防城區(qū)、普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣
達(dá)州市達(dá)川區(qū)、遼陽(yáng)市文圣區(qū)、東方市新龍鎮(zhèn)、撫州市黎川縣、煙臺(tái)市龍口市、廣安市華鎣市、臨沂市沂南縣、鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)、東莞市大朗鎮(zhèn)、白沙黎族自治縣牙叉鎮(zhèn)
預(yù)制菜告別野蠻生長(zhǎng)|界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
火熱了兩年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨階段性降溫之勢(shì)。
“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在2024年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約18.68億元，同比下滑1.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約0.84億元，同比下滑37.67%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤(rùn)約0.83億元，同比下滑32.57%。
千味央廚的主營(yíng)業(yè)務(wù)是為肯德基、必勝客、海底撈等餐飲大客戶(hù)供應(yīng)預(yù)制半成品，最新財(cái)報(bào)表現(xiàn)，是千味央廚自2021年上市以來(lái)首次營(yíng)收凈利雙降。
安井食品2024年的業(yè)績(jī)?cè)鏊僖泊蠓陆?。?cái)報(bào)顯示，2024年，安井食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收151.27億元，同比增長(zhǎng)7.70%；凈利潤(rùn)14.85億元，同比增長(zhǎng)0.46%。對(duì)比2022年-2023年，安井食品的營(yíng)收增速曾分別為31.39%、15.29%，凈利潤(rùn)增速曾分別達(dá)61.37%、34.24%。最新財(cái)年安井食品僅能稱(chēng)為微增。
安井食品的預(yù)制菜（即預(yù)制菜肴）業(yè)務(wù)在2024年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收43.49億元，較上一年同比增加10.76%，為安井食品唯二營(yíng)收增加的業(yè)務(wù)之一，增速次于魚(yú)糜、肉制品等速凍調(diào)制食品。但該業(yè)務(wù)在2023年曾是增速最高的業(yè)務(wù)，當(dāng)時(shí)營(yíng)收同比增長(zhǎng)29.84%。
味知香在2024年?duì)I業(yè)收入約6.72億元，同比減少15.9%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約8753萬(wàn)元，同比減少35.36%；基本每股收益0.64元，同比減少34.69%。對(duì)比2022-2023年，其中2023年味知香的利潤(rùn)開(kāi)始下滑，同比減少5.42%，而過(guò)去一年則進(jìn)一步大幅下降，營(yíng)收凈利雙減。
三家公司均在財(cái)報(bào)中提到下游競(jìng)爭(zhēng)的變化。
圖片來(lái)源：千味央廚官方小紅書(shū)B端方面，以B端客戶(hù)為主的千味央廚在財(cái)報(bào)中表示，盡管餐飲連鎖化率進(jìn)一步提升，但報(bào)告期內(nèi)，餐飲消費(fèi)整體更趨于理性，消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比追求愈發(fā)強(qiáng)烈，為了迎合消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比的追求，導(dǎo)致諸多餐飲企業(yè)紛紛選擇降價(jià)以吸引顧客，同時(shí)逐步向供應(yīng)鏈壓價(jià)以謀求利潤(rùn)，這對(duì)以餐飲為核心業(yè)務(wù)的公司形成較大壓力。
面向C端的預(yù)制菜，面臨的則是消費(fèi)者對(duì)多樣化的需求進(jìn)一步提升的挑戰(zhàn)?！芭l(fā)端市場(chǎng)需求穩(wěn)定，而零售端市場(chǎng)因生活節(jié)奏加快和年輕群體對(duì)便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起?！蔽吨惴Q(chēng)。
與此同時(shí)相伴的另一個(gè)趨勢(shì)是，面向B端的預(yù)制菜對(duì)性?xún)r(jià)比的需求變得旺盛，而面向C端的產(chǎn)品中，相對(duì)高端、高品質(zhì)的預(yù)制菜更為受歡迎。譬如安井就將其面向B端的產(chǎn)品策略定為“高質(zhì)中價(jià)”，而C端產(chǎn)品為“高質(zhì)中高價(jià)”。
本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績(jī)紛紛“遇冷”的原因，一方面與產(chǎn)業(yè)內(nèi)參與競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)數(shù)量增加有關(guān)，但更重要原因在于餐飲業(yè)增速不濟(jì)。
總體而言，預(yù)制菜主要銷(xiāo)售向了B端，即餐廳與食堂。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字顯示，2024年全國(guó)餐飲收入5.6萬(wàn)億元，增長(zhǎng)5.3%。相對(duì)比，2023年全國(guó)餐飲收入5.3萬(wàn)億元，同比上升20.4%。一方面而言，2023年的高速增長(zhǎng)源于此前消費(fèi)低迷下需求自低基數(shù)的釋放，但由于消費(fèi)需求仍有待擴(kuò)大，經(jīng)2024年的內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)依舊在艱難生存。
鑒于這樣的趨勢(shì)，資本對(duì)預(yù)制菜的熱度也在過(guò)去一年有所下降。公開(kāi)不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，預(yù)制菜相關(guān)投融資事件約有10起，對(duì)比來(lái)看，此前兩年則皆多達(dá)30起。
另一方面，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知與印象仍有待提升，尤其是在部分預(yù)制菜產(chǎn)品曝出食品安全問(wèn)題之后。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，從2023年起，一些曾大張旗鼓打造的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園出現(xiàn)偃旗息鼓之勢(shì)，部分預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在火熱之時(shí)來(lái)參觀(guān)者眾，但到了眼下實(shí)際入駐時(shí)刻，卻招商困難。
從市面情況看，為避免消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的抗拒，也有部分餐廳將“不用預(yù)制”作為其宣傳主打口號(hào)，一定程度上也成為預(yù)制菜心智進(jìn)一步滲透的挑戰(zhàn)。
圖片來(lái)源：界面圖庫(kù)但這些并非意味著，預(yù)制菜的生意以后就會(huì)越來(lái)越難做。
一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，具有地方特色且相對(duì)高端化的預(yù)制菜在連鎖商超中受到歡迎，這些產(chǎn)品通常是生活中受眾廣泛，但做起來(lái)相對(duì)復(fù)雜的菜品，譬如烤魚(yú)、烤雞、滋補(bǔ)湯等。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)這些產(chǎn)品的原因，也多是出于聚餐、節(jié)慶等需要，制作起來(lái)方便。譬如盒馬已經(jīng)連續(xù)幾年在年夜飯推出預(yù)制菜套餐，食材迎合高端化趨勢(shì)，去年其推出的產(chǎn)品就有菌子雞火鍋、豬肚雞、帝王蟹海鮮套餐、魚(yú)頭湯等。
做高品質(zhì)是預(yù)制菜目前一條可行之路。庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)2025年報(bào)告顯示，預(yù)制菜消費(fèi)中，2024年-2025年，占比最高的單次消費(fèi)均在101-300元。這也表明消費(fèi)者對(duì)食材來(lái)源清晰、制作講究的預(yù)制菜并不排斥，反而十分歡迎。
另一方面，面向B端，預(yù)制菜主要企業(yè)也均強(qiáng)調(diào)通過(guò)差異化，在擴(kuò)充渠道的同時(shí)，針對(duì)性開(kāi)發(fā)高質(zhì)產(chǎn)品。
千味央廚、安井食品與味知香的財(cái)報(bào)中，均對(duì)新零售、商超渠道進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。
過(guò)去一年味知香的所有銷(xiāo)售渠道中，唯一實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售增長(zhǎng)的就是商超；安井食品各渠道中，包含盒馬、京東超市、樸樸、叮咚買(mǎi)菜等在內(nèi)的新零售渠道營(yíng)收較上年同比增加約33%，成為增幅最大的渠道；千味央廚則在其原有的餐飲大客戶(hù)之外，重點(diǎn)拓展了調(diào)改趨勢(shì)下的連鎖商超客戶(hù)。
新零售與連鎖商超是眼下零售行業(yè)渠道變革的重點(diǎn)領(lǐng)域。前者經(jīng)過(guò)早期對(duì)消費(fèi)者生鮮購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣培養(yǎng)，如今蔓延向?qū)οM(fèi)者餐桌一切產(chǎn)品與生活用品的爭(zhēng)奪。消費(fèi)者早已習(xí)慣這種即買(mǎi)即達(dá)的購(gòu)物方式，而在線(xiàn)上紅利見(jiàn)頂?shù)难巯拢x消費(fèi)者日常更近的平臺(tái)則能獲勝。后者則針對(duì)此前冗雜的貨架進(jìn)行調(diào)整，在供應(yīng)鏈降本的需求下，各具特色的自有品牌成為各商超產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的象征，而聯(lián)合生產(chǎn)差異化的自有預(yù)制菜，也有望成為預(yù)制菜企業(yè)的新增點(diǎn)。
而從各預(yù)制菜企業(yè)財(cái)報(bào)中的表述來(lái)看，頭部企業(yè)無(wú)意參與低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)?！凹哟笱邪l(fā)投入，提高服務(wù)質(zhì)量，避免無(wú)謂的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。”千味央廚這么表示。
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